Een vleugje Bourgogne aan het Tielse Korenbeursplein

Sinds begin dit jaar heeft Rivierenland er een nieuwe culinaire hotspot bij: Wijnbar & Bistro Petit Caveau in Tiel. In een van de oudste monumentale panden, aan het Korenbeursplein 1, slaan de ervaren ondernemer Edwin Muns en de jonge talenten Olivier Landewers (21) en Camilo van Drumpt Sanstra (26) van Brasserie Poelzicht uit Kapel-Avezaath de handen ineen. Samen brengen ze een plek tot leven waar mediterrane smaken, karaktervolle wijnen en oprechte, toegankelijke gastvrijheid elkaar ontmoeten.

Fotografie: Raphaël Drent

Camilo en Olivier zetten hier hun volgende stap als ondernemer, ondersteund door ervaren restaurateur Edwin. De drie leerden elkaar kennen bij Brasserie Poelzicht, waar Olivier in de keuken werkte en Camilo gastheer was. De ambitie om samen iets eigens te beginnen groeide daar al snel uit tot een concreet plan. “We waren al een tijd met z’n drieën op zoek naar een passend pand,” vertelt Edwin enthousiast. “Camilo en Olivier wilden graag verder groeien. Toen deze karakteristieke locatie vrijkwam, viel alles op zijn plek.” De sfeer van het pand, authentiek, warm en intiem, bleek de perfecte basis voor hun concept: een kleine, stijlvolle wijnbar en bistro waar je je meteen thuis voelt.

Achtduizend wijnkurken
Het interieur ontwierpen ze zelf. Mosgroen, de kleur van het logo, loopt als een subtiele draad door de zaak. Houten elementen, gedempt licht en verfijnde details zorgen voor een rustieke, maar frisse uitstraling. De absolute blikvanger? De bar, die plaats biedt aan achttien gasten en letterlijk is opgebouwd uit passie voor wijn. Voor de ombouw van de open keuken verzamelden ze maar liefst vierduizend wijnkurken, die ze eigenhandig doormidden sneden en vervolgens één voor één bevestigden. “Dit was een behoorlijk arbeidsintensieve klus”, zegt Edwin lachend. “Maar juist dat ambachtelijke proces maakt het resultaat zo speciaal.”
Centraal in de ruimte staat bovendien een imposante boomstamtafel voor tien personen. “Een plek die uitnodigt tot aanschuiven, delen en genieten”, aldus Edwin. “In totaal is er binnen ruimte voor vijftig gasten. En zodra de zon zich laat zien, lonkt het terras, een heerlijke plek voor een lange middag of zwoele zomeravond.”

Laagdrempelig
Petit Caveau is bewust laagdrempelig opgezet. “Je kunt er binnenlopen voor een goed glas wijn en een paar verfijnde hapjes, maar net zo makkelijk uitgebreid tafelen”, benadrukt Edwin.  “Reserveren kan voor het diner, maar wie spontaan binnenstapt, kan plaatsnemen aan de bar. Die combinatie van vrijheid en kwaliteit maakt de zaak uniek in Tiel. Er was hier nog geen echte wijnbar waar je ook volwaardig kunt eten. Wij wilden een plek creëren waar je bijvoorbeeld ook een mooie fles Meursault kunt bestellen met een passend gerecht erbij, iets wat je tot nu toe in deze stad niet snel vond.”

Thuiskomen
De wijnkaart is dan ook het kloppend hart van Petit Caveau. “Met zo’n vijftien open wijnen en een uitgebreide selectie op fles ligt de nadruk op de ‘oude wereld’ oftewel de traditionele wijnlanden in Europa.” Een groot deel van de Franse wijnen wordt door Edwin zelf geïmporteerd. “Zeven tot acht keer per jaar reis ik af naar onder meer de Bourgogne om wijnboeren persoonlijk te bezoeken. De Bourgogne is voor mij de mooiste streek ter wereld. Ik kom er al zo lang als ik me kan herinneren. Het voelt voor mij dan ook als thuiskomen.” Door de jarenlange relaties met wijnmakers weet hij bijzondere flessen naar Tiel te halen, wijnen die je niet zomaar in de groothandel vindt.

Krachtige combinaties
In de open keuken staat Olivier aan het roer. Met zijn 21 jaar is hij jong, maar zijn ervaring en ambitie zijn indrukwekkend. Zijn stijl laat zich omschrijven als minimalistisch en verfijnd, met mediterrane invloeden. Geen overdaad, maar pure smaken en krachtige combinaties.
“Op de kaart staan altijd vier voorgerechten en drie hoofdgerechten: één met vis, één met vlees en één vegetarisch”, licht Edwin toe.
“Gerechten wisselen regelmatig en worden gepresenteerd op een schoolbord, wat de informele sfeer versterkt. Denk aan steak tartare, vis met beurre blanc en eekhoorntjesbrood, een perfect gebakken steak met pepersaus of een rijke bisque vol diepgang.”

Verfijnde bites
Ook voor de borrel wordt uitgepakt. Verfijnde bites zoals paling met wasabi op brioche, oesters, risottokroketjes en padrónpepers maken van een simpel glas wijn een complete ervaring. “Een absolute favoriet is de plank met ambachtelijke charcuterie en worst van Meester Worstmaker en slager William Knobbout uit Buren, in de eerste weken al een groot succes”, zegt Edwin. En dan zijn er nog de madeleines. “Deze kleine, luchtige cakejes bakken we al vijftien jaar voor Brasserie Poelzicht en zijn daar uitgegroeid tot een begrip. Ze zijn zo geliefd zelfs, dat ze meeverhuisden naar Petit Caveau.”

Persoonlijke missie
Hoewel Camilo en Olivier het gezicht van de zaak zijn, staan ze er niet alleen voor. Edwin, inmiddels 38 jaar actief in de horeca, blijft bewust iets meer op de achtergrond. “Ik heb in al die jaren alles wel een keer meegemaakt,” zegt hij met een glimlach. “Ik ken de valkuilen. Het is fijn om mijn ervaring te kunnen delen en zo wat stress weg te nemen in de beginfase.”
Het stimuleren van jong talent ziet hij als een persoonlijke missie. Petit Caveau is daar het levende bewijs van. Camilo en Olivier krijgen de ruimte om hun eigen visie te ontwikkelen, terwijl ze kunnen terugvallen op de kennis en rust van de doorgewinterde ondernemer. Wat hij hen vooral wil meegeven? “Dat plezier het allerbelangrijkste is. Als je doet wat je leuk vindt, straal je dat uit. Gasten voelen dat en komen graag terug.” Die filosofie lijkt zijn vruchten nu al af te werpen. De sfeer is ontspannen, het team zichtbaar bevlogen en de reacties van gasten enthousiast.

Ontmoetingsplek na werktijd
De ligging naast Schouwburg & Filmtheater Agnietenhof maakt Petit Caveau extra aantrekkelijk. Voor een voorstelling nog even dineren of na afloop een goed glas wijn drinken? Het kan allemaal. “Wij zorgen ervoor dat theaterbezoekers op tijd hun gerechten geserveerd krijgen, zonder in te leveren op kwaliteit”, aldus Edwin.
Ook voor de zakelijke markt biedt de zaak volop mogelijkheden. “Petit Caveau is exclusief af te huren voor gezelschappen tot zestig personen en leent zich uitstekend voor bedrijfsborrels, netwerkbijeenkomsten of jubilea. De warme uitstraling en centrale ligging maken het een ideale ontmoetingsplek na werktijd. Daarnaast weten ook particulieren de weg te vinden. Verjaardagen en andere feestelijke gelegenheden worden steeds vaker hier gevierd.”

Waardevolle aanvulling
Met Petit Caveau krijgt Tiel er meer bij dan alleen een nieuwe wijnbar/bistro. Het is een plek waar jong ondernemerschap en ervaring samenkomen, waar wijnliefhebbers hun hart kunnen ophalen en waar je je als gast direct welkom voelt.
Geopend van woensdag tot en met zondag van 15.00 tot 23.00 uur, biedt de wijnbar en bistro ruimte voor spontane ontmoetingen en lange avonden tafelen. Of je nu komt voor een snelle borrel, een uitgebreid diner of een bijzondere fles wijn: bij Petit Caveau draait alles om kwaliteit zonder pretentie. “Hier draait het om proeven, ontmoeten en puur genieten”, aldus Edwin.  

www.petit-caveau.nl